Distribution de Boissons  [ Retour vers  Agroalimentaire et Boissons  ]

Comment distribuez-vous vos boissons ?

Il existe plusieurs types de débits de boissons. Pour certains, vendre des boissons constitue leur activité principale et permanente (c'est le cas des bars et brasseries). Pour d'autres, il s'agit aussi d'une activité principale, mais temporaire (comme les buvettes dans les stades et sur les lieux de vacances). Pour d'autres encore, ce n'est qu'une activité annexe (cas des restaurants, cafétérias dans les écoles, etc…).
Dans un débit de boissons, les consommations sont servies en bouteilles ou bien au verre (comme par exemple la bière à la pression).

 

Prémix ou Postmix ?

Lorsqu'un bar, un restaurant et/ou un producteur décide de servir des boissons au verre, il dispose pour ce faire de deux procédés éventuellement complémentaires : le "PREMIX" et le "POSTMIX".

Prémix

La boisson est pressurisée avant d'être servie.
Une boisson en "Prémix" est fabriquée et conditionnée par le producteur de manière à être prête à consommer.
Lorsqu'elle est soutirée du fût, elle nécessite le recours à un gaz (à savoir de l'azote, du CO2 ou un mélange N2/CO2) qui met le liquide dans le fût sous pression, de manière à ce qu'il s'écoule d'un robinet monté sur le comptoir.

 

Postmix

Il ne s'agit plus là d'une simple opération de pressurisation, étant donné que la boisson est carbonatée en même temps qu'elle est reconstituée.
Le système "Postmix" met en jeu différents équipements qui reconstituent la boisson (lorsque celle-ci est soutirée au point de consommation) en mélangeant ses principaux composants : eau + CO2 + sirop. Le sirop est fourni par le producteur dans un fût métallique ou dans un emballage à usage unique. Un bidon de 18 litres permettra de servir 600 consommations. L'eau est fournie par le réseau d'adduction d'eau et elle doit être refroidie à la température qui convient pour favoriser une solubilité optimale du CO2.

L'offre Air Liquide

Grâce à la multiplicité de nos sites, nous sommes à même de vous fournir le gaz pur ou le mélange dont vous avez réellement besoin. Nous vous aiderons à choisir le mélange qui convient le mieux à votre application, à tirer parti d'une installation efficace et à rendre votre exploitation plus compétitive :

Des gaz qui conviennent à vos boissons :
- l'azote pour le vin,
- le CO2 pour le cidre,
- le CO2 et le mélange N2/CO2 pour la bière. Plus la bière est "plate" (comme par exemple les bières anglaises telles que la Guinness), plus faible est la teneur du mélange en CO2 (p. ex. 30 % de CO2 et 70 % de N2).

Une pression suffisante, quelle que soit l'importance de périodes de pointe et la localisation des points de soutirage (à différents étages, etc…)
- installation à plusieurs étages,
- exploitation à la mi-temps des événements sportifs, heure de pointe à la sortie du travail, etc…


L'empêchement d'une sursaturation en gaz :
Par exemple quand une solution haute pression est installée pour pallier à la situation décrite précédemment.Une logistique simplifiée :

Rembo (Grand-Duché de Luxembourg)
Parce que les boissons sont servies très fréquemment dans certains établissements –restaurants rapides, buvettes, bars- il est extrêmement profitable de mettre en œuvre une installation complète de distribution liquide. Cela permet d’éviter les bouteilles, et de gagner de l’espace et de la manutention. De plus, les boissons peuvent être composées sur place.

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