Carboneren  [ Terug naar  Levensmiddelen en dranken  ]

Een echte sprankelende oceaan…

In de westerse wereld drinkt men gemiddeld ongeveer 150 liter koolzuurhoudende dranken per jaar. Dit is werkelijk een sprankelende oceaan met een volume van ongeveer vijfhonderd miljoen kubieke meter !
Om koolzuur aan de dranken toe te voegen, is een grote hoeveelheid opgeloste koolzuur nodig. Dit gas ontstaat op natuurlijke wijze tijdens de gisting van de suikers in alcohol (bier, mousserende wijnen, enz...) ofwel op kunstmatige wijze door het injecteren van CO2 in de vloeistof.

Het proces

Als men koolzuur toevoegt aan vloeistof op basis van water vindt er een chemische reactie met de waterstofmoleculen plaats, waarbij de reactie de volgende is :
CO2 + H2O => H2CO3
Deze stof zorgt ervoor dat uw tong en smaakpapillen gestimuleerd worden als u een koolzuurhoudende drank drinkt. Deze reactie functioneert goed als het water onder druk staat, maar aan atmosferische druk heeft de reactie de neiging in omgekeerde richting te verlopen. Dit is de reden waarom dranken met koolzuur bruisen bij het openen van de fles of van het blik en daarna geleidelijk hun bruisende karakter verliezen. De hoeveelheid opgeloste koolzuur kan gaan tot 8 g/liter.

De parameters

De volgende parameters hebben invloed op het behandelde water of de behandelde vloeistof en beïnvloeden het rendement van oplossen :
- Temperatuur (stijging van de temperatuur -> daling van de oplosbaarheid van CO2)
- Concentratie van de opgeloste substanties (vermeerdering van het gehalte van opgeloste substanties -> stijging van de oplosbaarheid)
- Vloeistofdruk (stijging van de druk -> stijging van de oplosbaarheid)
- Hoeveelheid O2 opgelost in de vloeistof (om doeltreffend te carboneren wordt het aangeraden een klein gehalte aan opgeloste O2 te bevatten [alsook N2]. Daarom gaat men steeds over tot het desoxideren met CO2 alvorens met het eigenlijk carboneren te beginnen.

Ons aanbod

Het proces kan op twee verschillende plaatsen worden uitgevoerd :

In de fabriek zelf waar de dranken verwerkt worden (koolzuurhoudende dranken, bier, wijn) en waar de dranken gebotteld worden. Gezien het grote verbruik in deze industrie heeft men behoefte aan grote hoeveelheden koolzuur, hetgeen een speciale kennis vereist.
Wij werken dan ook samen met de drankenindustrie om deze te helpen producten van de hoogste kwaliteit te maken. Daarom hebben wij ons speciaal aanbod ALIGAL™ DRINK ontwikkeld.
Dit proces bestaat uit een product van zeer hoge kwaliteit, gekoppeld aan een HACCP plan, waardoor de opspoorbaarheid van de producten gegarandeerd wordt, een distributieketen en speciale leveringsprocedures, alsook een uitgebreid assortiment gespecialiseerde services zoals het optimaliseren van het verbruik, de kwaliteitscontrole van koolzuur in het gehele proces op de locatie, wederzijdse audits en alles wat kan beantwoorden aan de kwaliteitsbehoeften van de klant.


Op de plaats van gebruik (over het algemeen bars, eethuizen met fast food, hotels en restaurants).
Om de klant dranken te serveren die klaar zijn voor consumptie, de distributieketen te vereenvoudigen en om geld te besparen, worden dranken voorbereid door tegelijkertijd het water, het kooldioxide en de siroop te mengen. Afhankelijk van de benodigde volumes kan de verdeling van koolzuur in minibulk (100 à 200 liter CO2) of in cilinders (flessen) geschieden.