Verpakking onder gemodificeerde atmosfeer (MAP)  [ Terug naar  Levensmiddelen en dranken  ]

De natuurlijke evolutie van de levensmiddelen

Zodra de voedingswaren in aanraking komen met lucht kunnen ze fysisch, enzymatisch, microbiologisch en biochemisch aangetast worden.
Gasverpakken (MAP) is een proces waarbij levensmiddelen worden ingepakt met een gas of een gasvormig mengsel, dat zekere beschermende en reactieve eigenschappen vertoont. De gassen in kwestie worden gebruikt om de lucht binnenin de verpakking te vervangen om op die manier aantasting en bederf van het product te verminderen of zelfs te elimineren.

Wij hebben voor de toepassing van het gasverpakken een speciaal gamma van producten ontwikkeld onder de naam ALIGAL™.

Technische aspecten

Gasverpakken gebeurt vooral voor vaste en deegachtige eetwaren. Voor vloeistoffen hebben we toepassingen voor inert maken ontwikkeld.

 Deze conserveringstechniek :
- behoudt de waarneembare kwaliteit van het product (kleur, textuur, geur en smaak) maar ook de niet direct waarneembare kwaliteit (bescherming tegen micro-organismen),
- vergroot de houdbaarheid van het product,
- is conform de voorkeur voor "natuurlijke" producten en leidt tot een vermindering van het gebruik van conserveermiddelen.

Gasverpakken draagt dan ook bij tot het elimineren, of ten minste tot het reduceren van het potentieel bederf van de producten. De tabel hieronder geeft aan hoe u het gas kan kiezen, bestemd om een specifiek type aantasting/bederf tegen te gaan.

AANTASTINGEN

	Microbiële contaminatie	Ranzigheid	Enzymbruining	Aantasting door oudbakken toestand
Effecten op de producten	Wijziging van de geur, smaak textuur, Toxiciteit	Wijziging van de geur, smaak textuur, Verminderde voedingswaarde. Ranzige smaak	Bruin worden van groenten	Uitdrogen van het product
Type product	Vochtige producten (groenten, bakkerspecia-liteiten, kant en klaar maaltijden)	Producten met vet en vitamines	Groenten	Brood en patisserie
Rol van MAP	Zuivere CO2 of mengsel met o.a. CO2 ; stabilisatie der micro-organismen	N2 of ander neutraal gas; vervanging van lucht door een beschermende niet-oxiderende atmosfeer	N2 of ander neutraal gas; vervanging van lucht door een beschermende niet-oxiderende atmosfeer	De gassen hebben geen effect

 Slagen dank zij een combinatie van elementen

Deze bewaartechniek betreft talrijke types van producten :
- verse producten zoals vlees, vleeswaren, pizza's, bakkers- of patisserieproducten, geraspte kaas, groenten en kant en klaar maaltijden,
- droge producten zoals pindanoten, poedermelk, koffie en aardappelvlokken.

Voor de werking van gasverpakken (MAP), hebt u een verpakkingsmachine nodig en folie geschikt om het product te beschermen. Door de parameters te optimaliseren kan het MAP-proces u een uiterst doeltreffende oplossing bezorgen. Bekijk dus eens rustig volgend schema.

Air Liquide en MAP

Vandaag de dag wordt het MAP-proces overal ter wereld gebruikt, maar met variabele penetratieniveaus veroorzaakt door de verschillende werkmethodes. Het is in ieder geval een natuurlijke techniek die in bepaalde landen wordt beschouwd als de oplossing.
Dank zij onze grote ervaring in partnership met de voedingsmiddelenindustrie over de hele wereld, zijn wij in staat antwoorden te geven op verschillende vragen die op dat gebied worden gesteld. De tabel hieronder geeft de voornaamste voordelen van het MAP-proces. Het is nu aan u uit te maken of deze voordelen voor u van belang zijn !

VOORDELEN - Bewaarduur langer (2 tot 5 maal langer dan met lucht) - Mechanische bescherming van de producten tegen het breken (breekbare producten) - Gebruiksgemak voor de verbruiker (vermijdt aan elkaar kleven van producten in sneden) - Specifieke benadering voor bepaalde producten (rode kleur van vlees) - Aantrekkelijke verpakking - Minder gebruik van bepaalde additieven - Lage gaskosten (verhouding 1/10/100 voor gas/folie/product)

BEPERKINGEN - Een gemodificeerde atmosfeer vertraagt de reacties die de producten aantasten, maar blokkeert ze niet - Het is geen mirakel techniek: een product met een slechte beginkwaliteit zal niet verbeteren, wat ook het gebruikt gasvormig mengsel is - Voor het merendeel van de producten moet ook een gemodificeerde atmosfeer samengaan met een streng respecteren van de koelingsketen - Er bestaat nog geen voldoening gevende gemodificeerde atmosfeer voor vegetale producten die moeten kunnen ademen, zoals bijvoorbeeld fruit